Introduzione
La Franciacorta e il basso lago d’Iseo sono zone conosciute non solo per i loro paesaggi idilliaci e i vigneti rinomati, ma anche per la loro cucina tradizionale, ricca di sapori autentici e ingredienti genuini. Uno degli aspetti più seducenti della gastronomia locale è la vasta selezione di piatti a base di pesce che deliziano il palato di chiunque visiti queste terre. In questo articolo, esploreremo alcuni dei piatti tipici più celebri e apprezzati a base di pesce, che rappresentano al meglio la tradizione culinaria di queste zone.
- Le Sardine Affumicate del Lago d’Iseo
- Risotto al Pesce Persico
- Tris di Lago
- Tinca al Forno con Polenta
- Anguilla Bollita
Le Sardine Affumicate del Lago d’Iseo
La sardina essiccata e affumicata del lago d’Iseo, conosciuta localmente come “sardella”, è una delle prelibatezze più famose della regione. Questo piatto tradizionale nasce dalla **necessità storica** di conservare il pesce in modo semplice e naturale. Dopo essere state pescate, le sardine vengono pulite, salate e lasciate ad essiccare per lunghi periodi. Successivamente, vengono affumicate, donando loro un sapore unico e inconfondibile. Questo piatto si serve spesso condito con olio extravergine di oliva, prezzemolo e cipolla, e accompagnato da un bicchiere di bianco della Franciacorta.
Risotto al Pesce Persico
Il **risotto al pesce persico** è un primo piatto raffinato e saporito, simbolo della cucina del lago. Il pesce persico, pescato direttamente dalle acque del lago d’Iseo, viene cotto con cura e delicatamente adagiato su un risotto di qualità. La preparazione prevede l’uso di riso Carnaroli, cucinato con un brodo a base di pesce, e l’aggiunta di burro e una leggera spruzzata di vino bianco. Il risultato è un piatto cremoso e armonioso, perfetto per esaltare il sapore del pesce persico, leggero e delicato.
Tris di Lago
Il **tris di lago** è un piatto dove i sapori della pesca si incontrano e si combinano alla perfezione. Questo particolare piatto è composto da tre varietà di pesce del lago d’Iseo, generalmente il **coregone, il luccio e l’agone**. Questi pesci sono preparati in differenti modi: fritti, marinati o alla griglia, per esaltarne le caratteristiche uniche. Servito con contorni semplici come insalate fresche o verdure grigliate, il tris di lago rappresenta il modo ideale per gustare le diverse sfumature ittiche del territorio.
Tinca al Forno con Polenta
Un altro piatto succulento e molto amato è la **tinca al forno con polenta**. La tinca, un pesce di acqua dolce comune nel lago d’Iseo, viene preparata al forno, spesso farcita con erbe aromatiche e spezie locali, e successivamente cotta lentamente per esaltarne il sapore naturalmente dolce. Viene servita con **polenta** ben cotta, una combinazione perfetta che rappresenta al meglio la cucina della traditione contadina della Lombardia. Questo piatto non solo soddisfa il palato, ma racconta anche una storia di **tradizioni secolari** e tecniche culinarie tramandate di generazione in generazione.
Anguilla Bollita
Infine, l’**anguilla bollita** è un piatto che non può passare inosservato quando si parla della cucina del lago. Preparata con vari aromi tra cui **alloro, pepe e cipolla**, questa ricetta è semplice e deliziosa. L’anguilla, spesso tagliata a pezzi e cotta a fuoco lento, diventa tenera e saporita. Questo piatto solitamente si serve con patate lesse o insalata fresca, mantenendo un equilibrio di sapori che cattura l’essenza della cucina lacustre.
La cucina della Franciacorta e del basso lago d’Iseo è una vera e propria esperienza sensoriale che invita a esplorare le **bellezze naturali** della zona attraverso i suoi sapori autentici. Con queste ricette, non solo si preserva il patrimonio culturale del territorio, ma si continua a condividere la sua ricchezza culinaria con il mondo intero.